Faires Fleisch direkt von Bauer Norbert

ZU DEN WAREN

Über Uns

Kleiner nostalgischer Bauernhof wo selbst unser kleiner Traktor 'Fritz' und jede Kuh noch einen Namen hat und halfterführig ist, auch die Herdenbullen und Väter unserer Kälber, Rudi und Ustin.

Es wird nachhaltig und mit der Natur gearbeitet. Futter wird selbst angebaut, die Wiesen völlig chemiefrei bewirtschaftet.
Die Kühe werden nicht als Kinder schon geschwängert (wie allgemein üblich) sondern erst zwischen 2 & 3 Jahren.

Über Sommer leben die Rinder auf idyllischen Weiden, elektrisch eingezäunt, kein üblicher Stacheldraht, der böse Verletzungen hervor rufen kann.

Im Winter lebt unsere Fleckviehherde in Laufställen auf Stroh, keine der üblichen Roste, welche die Gliedmaßen malträtieren. Sie haben deutlich mehr Platz als gesetzlich vorgeschrieben.
Wir bevorzugen Tiere mit Hörnern, auch wenn einige genetisch hornlose Tiere zur Herde gehören.

Unsere Fleckviehtiere gehen eher auf die alten Simmentaler Linien zurück, als auf die modernen hochgezüchteten Linien. Sie danken es uns durch eine sehr robuste Gesundheit, Leichtkalbigkeit, ein langes Leben, sehr guten Carakter.
Der Nachteil für uns, eben auch etwas weniger Ertrag in Sachen Fleischansatz und Menge und auch etwas langsameres Wachstum.
Die Fleisch Qualität und auch der Geschmack geben uns aber voll und ganz Recht, in dem was und wie wir es tuen.
Die Stücke schrumpfen bei der Zubereitung lange nicht so zusammen, wie herkömmliches. Das liegt neben der Rasseauswahl, natürlichem langsameren Wachstum, natürlicher Fütterung komplett ohne Fertigfuttermittel, ohne Soja, ohne Maissilage, ohne Mast- und Kraftfutter, natürlich auch an der stressfreien Schlachtung und damit kein Adrenalin Schub, der die Fleisch Qualität und auch Haltbarkeit mindern würde.
Und natürlich auch dem ausreichend langem (mindestens 2 Wochen) sogenannten abhängen und reifen des Fleisches, bevor es vom Fachmann ausgelöst und küchenfertig geschnitten wird.
Das Resultat kannst du direkt schmecken. Die Braten werden z Bsp butterzart und schmecken wunderbar aromatisch.

Die Highlands leben bei uns ganzjährig draussen. Diese sind eine ursprüngliche, züchterisch noch nicht so stark veränderte Rasse aus den schottischen Bergen. Sie sehen mit ihren langen Hörnern und zotteligem Fell nicht nur urig aus, ihre Kälber sind auch die süssesten überhaupt.
Highlands wachsen deutlich langsamer und werden letztendlich auch nicht so schwer wie heutige moderne Rassen. Sie sind weder auf hohe Milchleistung noch auf viel Fleischansatz oder schnelles Wachstum gezüchtet.
Die Qualität des Fleisches ist dadurch noch besser als die der Fleckviehtiere, etwas feinfasriger, fest im Biss und trotzdem schön zart und kräftig im Geschmack, es hat für ungewohne Gaumen sogar einen leichten Tutch ins Wild gehende, wobei dies eigentlich nur der richtige Rindsgeschmack ist, der aber vielen Hochleistungsrassen abhanden gekommen ist.
Probiert es einfach mal aus, ihr werdet begeistert sein.

Unsere Mangalitzaschweine leben im kleinen Familienverband und geniessen Tageslicht und frischen Wind um die Rüssel. Sie werden nur mit natürlichem Futter ernährt, null Fertigfutter, null Soja, null Müll im Futter.
Grundnahrungsmittel unserer Schweine sind ganz nach old School:
Grünzeug und Heu, dazu alles was gerade an Obst und Gemüse anfällt, wie Kartoffeln, Kürbis, Möhren, Rote Beete, Fenchel, Klee, etwas altes Brot oder frisch gequetschtes Korn, aber auch mal Eicheln, Rüben, ganze Maispflanzen, Reste aus Garten und Küche, sowie Molke aus unserer privaten Käseherstellung.
Mangalitzas sind eine alte, ursprüngliche Fettrasse, deren Ferkel gestreift auf die Welt kommen und deren Fett, ganz ungewöhnlich für Schweine, die gesunden omega 3 Fettsäuren beinhaltet und in der Qualität vergleichbar mit Olivenöl den Speiseplan aufwertet.
Sie brauchen 2 Jahre bis zur Schlachtreife und die Schlachtkörper sind kleiner als die der heute üblichen, hochgezüchteten Rassen, welche nur 1/2 Jahr leben bis zur Schlachtung.
Mangalitza Fleisch hat, ähnlich dem Rindfleisch, ein eher dunkles Rot, der obligatorische hoch aromatische Fettrand hingegen ist fast weiss. Im Fachgebrauch nennt man diese tolle Aufteilung, welche besonders bei den Koteletts zu sehen ist, auch Rose, also Mitte dunkles rot mit breitem weissem Rand. Bei Gourmet Köchen ist diese Rasse sehr begehrt und hier und jetz hast auch du die Möglichkeit einmal diesen aussergewöhnlichen Hochgenuss zu erleben.

Unsere Hühner dürfen in kleinen natürlichen Gruppen leben, nach Herzenslust scharren, nachts auf Holz (und nicht wie sonst üblich auf eiskalten Metallstangen) schlafen und haben als Beschützer, Streitschlichter und Futteranzeiger einen Hahn dabei. Sie danken es mit Eiern verschiedener Farben und Größen, aber immer super lecker im Geschmack.
Im Sommer, wenn die Hühner viel Grünzeug mit weg picken, sind die Eidotter etwas dunkler im gelb als im Winter. Auch ist die Färbung bei jeder Henne minimal anders und das Eiweiss wurde von Kunden schon als besonders klar beschrieben.
Das alles schmeckt man natürlich auch.
Saisonal bieten wir auch Suppenhühner sowie Bruderhähnchen an.
Was ist das? Suppenhühner ist klar, das sind ältere Tiere die beim kompletten Abkochen sehr aromatische Suppen und Frikasee ergeben.
Aus den Bruderhähnchen werden dann die herrlich duftenden und leckeren Braten, Broiler, Brustfilets, Schenkel und wir machen privat auch lecker Schinken davon.
Da wir auch selbst brüten und beide Geschlechter dabei schlüpfen, wir alle liebevoll aufziehen, aber dann die viele Hãhne einfach nicht zu überreden sind Eier wie ihre Schwestern zu legen, werden diese Brüder unserer Hennen dann, wenn sie gross sind, geschlachtet und dienen uns so als hochwertige Fleischlieferanten. MEHR ERFAHREN

Lieferung & Zahlung

Anteile 1/16 wie auch Einzelstücke vom Rind können vorbestellt werden.
Mitte November 1 Highland Jungbulle.
Anfang Dezember 1 Fleckvieh Jungbulle.
Auf Nachfrage 1jährige Bruderhähnchen & Suppenhühner.
Auf Nachfrage Fleisch vom Mangalitzaschwein. MEHR ANZEIGEN

Unsere Lieferarten

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Abholung
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2. 34439
3. Altenherse
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1. Rathausstraße 3
2. 33034
3. Gehrden

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